Marmelade d'oranges amères
4 L d'eau (de source ou sans chlore de préférence)
5 kg de sucre (le blanc préservera une couleur plus claire)
Saison : Hiver
Régime particulier: Sans Gluten , Végétarien , Vegan
Préparation : 255 min
Cuisson : 20 min
La recette
1. Laver et éplucher les oranges, réserver les peaux entières avec toute leur épaisseur.
2. Couper chaque quartier de chair en deux. Mettre les pépins dans un nouet de gaze.
3. Couper fin les écorces entières (à la moulinette, au mixeur ou au couteau) pour obtenir des filaments pas plus épais que des carottes râpées.
4. Mettre à macérer ensemble écorces, chair, eau et pépins enfermés dans une gaze.
5. Laisser tremper une nuit. (ou jusqu’à 48h sans dommage)
6. Le lendemain, bouillir ou plutôt bouilloter le tout 2 heures en couvrant à moitié, attention que ça ne déborde pas. Remuer uniquement à la cuillère en bois, ne pas écumer.
7. Si besoin de compenser une évaporation, ne pas rajouter plus d'un demi-verre d’eau.
8. Ajouter tout le sucre d'un coup puis ramener à ébullition. Bouillir alors à découvert et à gros bouillons 15 minutes.
9. Vérifier si la marmelade est prise en déposant une cuillerée sur une surface froide. La cuisson peut aller jusqu'à 20 min mais pas plus. Empoter et couvrir chaud.